vendredi 12 mai 2017

Cheesecake ! Et son coulis de fraise...


En pleine dégustation, je dois vous avouer que je n'aime pas le cheesecake ! 
Ça peut vous étonner mais je pense que définitivement la classique pâtisserie française a ma préférence...  

Ce n'est cependant pas l'avis de mon fils qui l'a littéralement englouti, ne me laissant qu'une toute petite part... Selon lui, ce gâteau était un délice... 
Et avec un coulis et des fraises, cela ne se refuse pas !

Pour la pâte, je vous donne la recette du sablé breton.

Pour un moule à charnière d'une vingtaine de diamètre, les ingrédients :


Pour le sablé breton (il vous en restera) :
2 jaunes d'oeufs ;
90 g de sucre glace tamisé ;
135 g de farine de blé type 45 tamisée ;
45 g de poudre d'amande ;
100 g de beurre doux, mou ;
1 pincée de levure chimique (facultatif) ;
1 pincée de sel.

50 g de beurre fondu.

Pour la crème au Philaphelphia
425 g de Philadelphia ;
125 g de sucre ;
2 oeufs ;
1 jaune d'oeuf ;
30 g ou 3 cl de crème fleurette ;
20 g de farine ;
les graines d'une gousse de vanille. 

Pour le coulis :
1 barquette de fraise de 250 g ;
sucre semoule en quantité suffisante.

Réalisation du sablé breton
Mélangez le beurre pommade, le sucre glace et la poudre d'amandes (au robot avec l'accessoire feuille).

Ajoutez les jaunes d'oeufs puis la farine et la levure chimique.

Formez une boule de pâte et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur, enveloppez de film étirable.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 2, 3 millimètres d'épaisseur et ne gardez que la quantité nécessaire à la recette.

Déposez la pâte sur une plaque habillée de papier cuisson.

La cuisson du sablé
20 minutes, le four thermostat 170 °C. Réservez la pâte cuite puis réduisez-la en miettes (en la mixant)

Ajoutez-y ensuite le beurre fondu. Amalgamez.

Tapissez le fond du moule de la pâte beurrée et faites cuire de nouveau 10/15 minutes.

(Vous pouvez aussi plus simplement, réduire en miette le sablé et placez ces miettes au fond du moule).

Réalisation de la crème
Fouettez le Philadelphia et le sucre. 
Ajoutez-y les oeufs, le jaune d'oeuf et la crème fleurette puis en dernier, la farine.
Versez la préparation obtenue dans le moule.

Cuisson du cheesecake
1 heure, thermostat 90 °C.

Au terme de la cuisson, laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint puis placez-le quelques heures au frais (dans l'idéal, faites-le la veille pour le lendemain et laissez-le la nuit entière dans le réfrigérateur).

Le coulis de fraise
Mixez tout simplement des fraises avec du sucre.





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