vendredi 2 juin 2017

Finesse fraise... Tartelette feuilletée à la fraise


Cette recette est inspirée d'une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq, proposée dans leur livre Le dessert, mais c'est une tartelette à la cerise avec une pâte feuilletée facile à faire.

Ici, j'ai repris cette idée de pâte feuilletée facile que les nuls en pâtisserie ou les pressés apprécieront.

Point de détrempe, donc pas d'emprisonnement du beurre dans cette détrempe, on confectionne simplement une pâte en ajoutant à la farine des dés de beurre froid qu'on amalgame grossièrement et qu'on plie en portefeuille 3, voire 4 ou 5 fois selon votre patience ou le temps dont vous disposerez...

La fine tartelette que je vous propose est à la fraise : des fraises sont cuites minute sur cette pâte et à la dégustation, pour le visuel et pour leur croquant, on ajoute des morceaux de fraise... C'est simple, joli donc appétissant !

Pour 4 Tartelettes voire plus, les ingrédients :


Pour la pâte feuilletée rapide et facile :
200 g de beurre froid ;
250 g de farine de type 45 ;
5 g de sel ;
125 g ou 12.5 cl d'eau froide.

2 barquettes de fraise.

Du sucre et de la poudre d'amandes en quantité suffisante.

De la poudre de vanille et du sucre glace en quantité suffisante (facultatif).

Confection de la pâte feuilletée facile
Sur le plan de travail ou dans la cuve du robot (avec accessoire feuille), réunissez le beurre froid coupé en dés de 1 cm environ de côté, la farine et le sel.

Ajoutez l'eau froide et amalgamez grossièrement (le beurre ne doit pas être complètement amalgamé, il doit rester des morceaux).

Étalez cette pâte en un rectangle et pliez-le en trois comme un portefeuille.

J'ai repris la photo de la brioche feuilletée chignon car le pliage est identique

Vous procéderez à 4 voire 5 tours en entreposant au frais 20 minutes la pâte entre chaque pliage (de préférence).

Détaillez 4 disques de pâte, saupoudrez-les de poudre d'amandes, déposez des morceaux de fraise, saupoudrez-les de sucre et de poudre de vanille et faites cuire 20 minutes dans un four chaud, thermostat 200 °C.

Au moment de la dégustation, ajoutez sur le dessus des tartes des morceaux de fraise et saupoudrez-les de sucre glace.

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