vendredi 21 juillet 2017

Tartelette florale fraise, rose...


 Mon idée était de vous proposer une tartelette dont la crème Chantilly serait à la rose, ne voulant pas utiliser d'eau florale ou d'alcool de rose mais ayant dans mon jardin des roses, j'ai fait infuser 24 heures des pétales dans de la crème fleurette entière (infusion à froid).

Cette idée m'est venue après la lecture d'un magazine de pâtisserie où un Chef pâtissier disait utiliser les pétales des roses dans ses pâtisseries...

Verdict ! La crème Chantilly avait un goût floral très agréable mais très subtil... C'est très légèrement aromatisé !

Pour les chanceux qui auraient un jardin fleuri et de la patience, cette recette est pour vous... La tartelette est composée d'un sablé breton (recette de Christophe Adam), d'une crème Chantilly donc et bien évidemment de fraises !

Si vous n'êtes pas patient, vous aurez malgré tout, une très bonne tartelette fraise, Chantilly !

Un dernier mot pour vous dire que mes publications vont s'espacer... Vacances, j'oublie tout !

Pour 3 tartelettes florales, les ingrédients : 



Le sablé breton 
80 g de beurre ramolli ;
2 jaunes d’oeufs ;
80 g de sucre ; 
1 g de fleur de sel ;
115 g de farine type 55 ; 
5 g de levure chimique.

La crème Chantilly florale
200 g de crème fleurette entière ;
les pétales de 4 ou 5 roses (n'ayant subi aucun traitement) ;
20 g de sucre glace.

2 barquettes de fraise.

Réalisation du sablé
Fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez le beurre mou puis la farine et la levure tamisées. Réservez une demi-heure au réfrigérateur puis étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (5 mm d'épaisseur).
Détaillez avec un cercle à tartelette trois disques de pâte (laissez les cercles pour que les disques ne se déforment pas à la cuisson). 
Faites cuire de 12 à 20 minutes dans un four chaud, thermostat 170 °C. Réservez.

Réalisation de la crème Chantilly florale
Après avoir laissé la crème infusée (avoir laissé au réfrigérateur 24 heures, la crème et les pétales de rose ). Ôtez les pétales et placez la crème 15 minutes au congélateur (pour que celle-ci soit extrêmement froide).
Ajoutez-y ensuite le sucre et fouettez-la avec un batteur ou au robot en Chantilly.
Réservez-la dans une poche avec une douille de votre choix (de 14 mm au moins).

Finalisation du dessert
Pochez la crème sur le sablé et déposez-y les fraises.


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