vendredi 13 octobre 2017

Cheesecake citron vert et orange


 Avec cette recette, je remets en quelque sorte à l'endroit une recette de Christophe Adam... Je m'explique... Dans son dernier livre "citron", il propose en effet un cheesecake inversé car dressé sur une assiette ainsi ce qui se trouve d'habitude sous le cheesecake se retrouve dessus...

Moi, j'ai repris la recette, je propose un cheesecake... mais classique...
Côté saveurs, elles sont marquées : citron vert pour la crème, cannelle et quatre-épices pour la pâte... Ce cheesecake ne vous laissera pas indifférent ! Nous, on a tranché : on l'aime !

La première photo de cet article peut surprendre, j'ai voulu photographier le geste du pâtissier mais les zestes qui auraient dû se retrouver comme en suspension dans l'air, sont restés collés à la râpe... D'où le vide entre le gâteau et mes mains tenant la râpe...

Le cadrage des deux photos est peut-être aussi un peu trop serré, étouffant... Pas évident, parfois !

Cheesecake pour 4 à 6 personnes (moule à charnière de 20 cm de diamètre), les ingrédients :



Le biscuit :
200 g de farine type 55 ;
70 g de cassonade ;
1 pincée de cannelle, de quatre-épices et de sel ;
70 g de beurre mou ;
10 g d'oeuf battu ;
55 g ou 5.5 cl d'eau minérale.

50 g de beurre fondu.

La crème :
50 g ou 5 cl de jus de citron vert (2) ;
270 g de Philadelphia ;
20 g de crème fraîche entière ;
1 oeuf et 1 jaune ;
80 g de sucre ;
5 g de farine.

Réalisation du biscuit cheesecake
Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, épices et sel), ajoutez le beurre pommade, amalgamez (au robot avec l'accessoire feuille).

Ajoutez l'oeuf et l'eau.

Formez une boule de pâte et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur, enveloppez de film étirable.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 2, 3 millimètres d'épaisseur et ne gardez que la quantité nécessaire à la recette.

Déposez la pâte sur une plaque habillée de papier cuisson.

Sa cuisson
15 minutes, le four thermostat 180 °C. Réservez la pâte cuite puis réduisez-la en miettes (en la mixant)

Ajoutez-y ensuite le beurre fondu. Amalgamez.

Tapissez le fond du moule de la pâte beurrée et faites cuire de nouveau 10/15 minutes à 170 °C.

(Vous pouvez aussi plus simplement, réduire en miette le biscuit et placez ces miettes au fond du moule).

Réalisation de la crème
Fouettez le Philadelphia, le sucre et le jus. 
Ajoutez-y l'oeuf, le jaune et la crème fraîche puis en dernier, la farine.
Versez la préparation obtenue dans le moule.

Cuisson du cheesecake
1 heure, thermostat 90 °C.

Au terme de la cuisson, laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint puis placez-le quelques heures au frais (dans l'idéal, faites-le la veille pour le lendemain et laissez-le la nuit entière dans le réfrigérateur).

Zestez une orange sur son dessus.

Vous pouvez aussi y déposez des segments d'orange et de citron vert.


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