vendredi 27 octobre 2017

Cupcake au biscuit de Savoie


Quelle douille, je vais bien pouvoir choisir pour la décoration de ces petites douceurs ?...

Le biscuit de Savoie c'est un peu comme la génoise, une base... Et une base très facile à réaliser...

Vous pourrez les manger avec ou sans crème... Si sans crème, un bon café s'imposera... Voire même, un bon thé... Ce sont de véritables petites éponges !

Ces biscuits de Savoie ont pour moi, l'aspect de petits cupcakes mais vous pourrez leur donner une forme de muffin... Un gâteau plus imposant... familial, peut aussi être envisagé, en ce cas fourrez-le de crème et doublez les ingrédients donnés ! Bref, ce biscuit s'adapte à bien des formes...

La crème au Philadelphia apporte de la gourmandise et une pointe de sel... Qui s'avère très agréable à la dégustation...

Alors, je vous en sers un ?

Pour 5 cupcakes ou muffins (ou un biscuit familial, moule à charnière de 20 cm de diamètre ou moule à biscuit de Savoie, en doublant les ingrédients donnés) :


Les ingrédients nécessaires 

 Pour le biscuit de Savoie :
2 oeufs ; 
28 g + 28 g de sucre ;
30 g de farine de blé type 45 ;
30 g de fécule de maïs (maïzena) ;
le zeste d'un citron jaune.

Pour la crème :
200 g de Philadelphia ;
20 g de sucre ou sucre glace.

Réalisation et cuisson du biscuit
Clarifiez les oeufs.

Fouettez les blancs en neige avec 28 g de sucre. Réservez-les.

Fouettez les jaunes avec les 28 g de sucre restant jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez-y la moitié des blancs en neige puis la farine et la fécule tamisées. Amalgamez délicatement à l'aide d'une maryse par mouvements circulaires. Incorporez délicatement le reste des blancs en neige. Zestez le citron et ajoutez les zestes à la préparation.

Versez dans les ou le moule choisi (beurré et fariné). Au 3/4 si ce sont des moules individuels. Préchauffez le four à 180 °C.
Enfournez 15 minutes (ou 25 minutes pour une version familiale, en couvrant le moule d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson).

Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir.

Réalisation de la crème
Mélangez le Philadelphia et le sucre.

Finalisation 
Versez la crème dans une poche munie d'une douille de votre choix.

Cette étape n'est pas obligatoire car vous pourrez très bien décorer vos biscuits avec une cuillère à soupe !




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