vendredi 24 novembre 2017

Tatin automnale (en version individuelle)


Un automne sans tarte Tatin n'est pas un automne, n'est-ce pas ?... La pomme est reine en cette saison, n'est-ce pas ?...

 Je vous préviens, cette version est déroutante au niveau du goût car j'ai voulu apporté une note différente à la tarte Tatin traditionnelle... La pâte contient en effet de la farine de sarrasin et son goût particulier et assez fort l'emporte... Si vous ne voulez pas vous aventurer sur ce chemin, omettez-la et privilégiez une pâte à la farine de blé seulement.

Le palet de pomme, luisant est par contre bien fondant, sucré... Il est parfait !

Pour réaliser ces petites tartes Tatin individuelles, il vous faudra cependant des petits moules à muffins en silicone, nécessaires pour la cuisson des pommes... Les petits palets de pomme doivent être cuits la veille et réservés une nuit au réfrigérateur.
Ils sont, le jour de la dégustation, déposés délicatement sur les socles de pâte cuite.

Je devais publier une recette "clin d'oeil" à Philippe Conticini mais j'ai trouvé que cette recette était plus adaptée à la saison...

J'aurais préféré mettre une photo de la tarte prise à pic (photographiée du dessus) mais les clichés en question étaient ratés...


Pour 4 Tartes Tatin individuelles, les ingrédients : 


Pour la pâte brisée au sarrasin :
60 g de farine de blé type 55 ;
40 g de farine de sarrasin ;
60 g de beurre ;

2,5 cl ou 25 g d'eau glacée ;
1 pincée de sel ;
1/2 cuillerée à café de levure chimique ;
sucre cassonade en quantité suffisante, pour le saupoudrage.

Pour la garniture :
3 pommes : Reine des Reinettes, Golden ;
4 cuillerées à soupe de jus de pomme ; 
4 cuillerées à soupe de jus de citron ;
sucre cassonade et beurre en quantité suffisante ;
les graines d'une gousse de vanille.

Pour le caramel :
40 g de sucre.

Ustensile : 
papier cuisson ;
moules à muffins en silicone.


Réalisation des palets de pomme (à réaliser la veille)
Habillez les moules de papier cuisson.
Versez-y un peu de caramel.
Coupez les pommes en fines lamelles et déposez-les au fond du moule.
Alternez les pommes, le sucre cassonade et des noisettes de beurre.
Versez le jus de pomme et de citron.
Couvrir les moules de papier aluminium et faites-les cuire 45 minutes, le four thermostat 190 °C.
Réservez au frais toute la nuit. 

Vous pouvez pour respecter les goûts de la Tatin traditionnelle, ajoutez les graines d'une gousse de vanille.

Réalisation de la pâte 
- Au robot muni de la feuille :
Versez dans la cuve du robot, les farines tamisées, le sel, la levure et le beurre coupé en petits dés. Sablez puis ajoutez l'eau glacée. Une boule de pâte va se former. 

- A la main :
Sablez les farines tamisées, le sel, la levure avec le beurre coupé en petits dés. Ajoutez l'eau (un peu plus si nécessaire), fraisez légèrement la pâte (la travailler avec la paume de la main) et formez une boule.

Étalez la pâte finement entre deux feuilles de papier cuisson, saupoudrez-la de cassonade et réalisez 4 disques de pâte (aidez-vous d'un cercle à pâtisserie ou d'un verre comme d'un emporte-pièce).
Faites cuire 15/20 minutes, le four thermostat 170 °C. Réservez.

Finalisation du dessert
Démoulez délicatement les palets.
Déposez-les sur les socles de pâte.


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