vendredi 26 janvier 2018

Cheesecake marbré au thé vert Matcha...


Après la tarte-cheesecake, voici le cheesecake marbré au thé vert Matcha... Si vous n'avez pas de thé vert Matcha, vous pourrez le remplacer par du chocolat noir fondu...

L'idée de ce cheesecake m'est venue d'une photographe culinaire, Caroline Faccioli, qui en avez photographié un.
C'est en consultant un livre récent de Lenôtre, et en regardant qui en était le photographe que j'ai pris connaissance de son existence. Quelquefois, la curiosité nous fait découvrir un univers inconnu...

Le marbrage est très facile à réaliser, avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent, je vous explique tout...

La base de ce cheesecake est simplement une pâte sucrée (petite entorse au classique cheesecake qui est constitué généralement d'une base de biscuits broyés et beurrés).

Pour un moule à charnière d'une vingtaine de diamètre, les ingrédients :

Pour la pâte sucrée : Reportez-vous à cette recette. 

Si vous voulez vous simplifier la vie, broyez 4 ou 5 sablés breton, faites fondre 50 g de beurre et incorporez-le aux biscuits concassés.
Tapissez-en le fond du moule. 

Pour la crème au Philaphelphia
425 g de Philadelphia ;
125 g de sucre ;
2 oeufs ;
1 jaune d'oeuf ;
30 g ou 3 cl de crème fleurette ;
20 g de farine ;
les graines d'une gousse de vanille. 

Pour le marbrage :
5 g de thé vert Matcha, voire un peu plus ou 20 g de chocolat noir à 70 % de cacao, fondu.

Réalisation de la pâte sucrée
Reportez-vous à cette recette.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 2, 3 millimètres puis en vous aidant du moule comme d'un emporte-pièce, coupez la pâte au diamètre du moule.

Déposez la pâte sur une plaque habillée de papier cuisson.

La cuisson de la pâte sucrée 
15/20 minutes, le four thermostat 170 °C. Placez la pâte au fond du moule. Réservez.

Réalisation de la crème
Fouettez le Philadelphia et le sucre. 
Ajoutez-y les oeufs, le jaune d'oeuf, les graines de la gousse de vanille et la crème fleurette puis en dernier, la farine.

Réalisation du marbrage
Réservez deux cuillerées à soupe de la préparation obtenue et mélangez-la au thé vert Matcha.

Versez la crème au Philadelphia dans le moule et déposez à sa surface, à l'aide d'une cuillère, des petits tas de préparation au thé vert Matcha.

Avec un cure-dent ou la pointe d'un couteau, réalisez le marbrage en mélangeant légèrement.

Si vous n'avez pas de thé vert Matcha, faites fondre du chocolat noir, déposez-le en petit tas sur la surface du cheesecake et réalisez le marbrage.

Cuisson du cheesecake
1 heure, thermostat 90 °C.

Au terme de la cuisson, laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint puis placez-le quelques heures au frais (dans l'idéal, faites-le la veille pour le lendemain et laissez-le la nuit entière dans le réfrigérateur).

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire