vendredi 19 janvier 2018

Tarte-Cheesecake à la noisette caramélisée


 Entre tarte et cheesecake, mon coeur à balancé et pour cette recette, je n'ai pas choisi ! 

Pour la pâte à tarte sucrée à la noisette, je me suis amusée a mixer des noisettes caramélisées en poudre mais ce n'est pas impératif et vous pouvez plus simplement prendre de la poudre de noisettes ou même d'amandes classique. 


Pour une tarte-cheesecake de 4 à 6 personnes (cercle à tarte diam. 20), les ingrédients :



Pour la pâte sucrée :
150 g de farine de blé de type 55 tamisée ;
90 g de beurre mou (à température ambiante) ;
55 g de sucre glace tamisé ;
20 g de poudre de noisettes caramélisées (ou poudre de noisettes ou d'amandes classique) ;
35 g d'oeufs battus en omelette (3/4) ;
1 pincée de sel.

Pour la poudre de noisettes caramélisées (facultatif)
30 g de sucre ;
15 g d'eau ;
100 g de noisettes torréfiées.

Pour la mousse à cheesecake sans cuisson (inspirée d'une recette de Christophe Felder)

1 feuille de gélatine (2 g) ;
1 gousse de vanille ;
30 g de jaunes d'oeufs ;
60 g de sucre ;
1 cuillère à café d'eau chaude et de jus de citron jaune ;
110 g de Philadelphia (cream cheese) ;
200 g de crème fleurette entière fouettée.

Réalisation de la poudre de noisettes caramélisées (facultatif) 
Portez à ébullition l'eau et le sucre, patientez 2/3 minutes puis versez les noisettes torréfiées (chauffez-les 15 minutes dans un four chaud à 180 °C).
Le sucre va maxer, c'est normal. Poursuivez la cuisson jusqu'à la caramélisation sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. 
Mixez en poudre.

Réalisation et cuisson de la pâte sucrée (préparez-la la veille de préférence)
Réunissez et mélangez tous les ingrédients (hormis la farine). Si au robot avec l'accessoire feuille.

Ajoutez la farine, amalgamez le tout (sans trop travailler la pâte). Si l'ensemble est un peu sec, ajoutez un peu d'oeuf. 
Formez une boule de pâte. 
Réservez-la au minimum 1 heure au frais, emballée dans du film alimentaire (mais faites-la la veille de préférence).

Étalez-la finement entre 2 feuilles de papier cuisson puis placez-la dans le cercle à tarte beurré. Piquez-la avec les dents d'une fourchette. 
Placez-la une demi-heure à une heure au frais avant sa cuisson.

Faites-la cuire 15 minutes dans un four chaud (thermostat 170 °C). Je n'ai pas garni la tarte de poids pour la cuisson à blanc mais j'ai surveillé (pour plus de sûreté, garnissez-la de poids en y mettant du papier cuisson). 
Réservez.

Réalisation de la mousse
Fouettez les jaunes, le sucre, les graines de la gousse de vanille et l'eau jusqu'à l'obtention d'une mousse blanchâtre (10 minutes).

Essorez la gélatine réhydratée et faites la fondre quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez-y le jus de citron et incorporez le tout aux jaunes d'oeufs montés, ainsi que le Philadelphia. Fouettez vivement.

Montez la crème fleurette qui devra être extrêmement froide en une mousse légère puis incorporez-la au mélange précédent. Réservez

Finalisation du dessert
Versez la mousse sur le fond de tarte.

Réservez au frais jusqu'au moment de la dégustation.

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