vendredi 9 février 2018

Brioche feuilletée, je vous aime...


On déclare sa flamme souvent avec des fleurs... rarement avec une brioche !

Celle-ci est une brioche feuilletée et pour la Saint-Valentin, je l'ai faite en forme de coeur...

La pâte levée feuilletée qui est la pâte bien connue des croissants ou des pains au chocolat, est constituée d'une multitude de feuillets... Pour ce faire, on emprisonne du beurre dans une pâte contenant de la levure comme pour la pâte feuilletée. On la plie, on la réserve au frais, on la plie de nouveau, on la remet au frais... C'est technique mais si vous suivez bien la recette ce n'est pas compliqué.

Alors, on l'effeuille cette brioche ? Je t'aime, un peu... beaucoup... passionnément...

Pour une brioche de 4 personnes : 


Pour réaliser cette brioche, reportez-vous à cette recette : cliquez. 
Vous aurez les ingrédients et proportions exacts.

Confection de la pâte
Reportez-vous à cette recette : cliquez.

Le tourage (pliage de la pâte et repos au frais)
Reportez-vous à cette recette : cliquez.

Il suffira simplement de partager la pâte obtenue en deux pâtons et de mettre dans l'un des pâtons du beurre chocolaté (au moment d'emprisonner le beurre dans la pâte, incorporez au beurre 15 g de poudre de cacao non sucrée).
Le pâton de pâte au chocolat devra être légèrement plus petit que l'autre pâton.

Dans cette recette, il y a donc deux pâtons de pâte et le partage du beurre en deux portions.

Il vous faudra donc plier et réserver au frais deux pâtons de pâte.

Le façonnage
Pour le façonnage, c'est presque le même procédé que dans la recette précédemment citée.

On étale les pâtons de pâte en rectangle et on coupe les deux rectangles en 3 bandes.

On forme avec les bandes de pâte au chocolat un coeur et on entoure ce coeur de bandes non chocolatées (reportez-vous à la photo).

Déposez la brioche formée sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laissez-la pousser 2 heures dans un endroit tempéré ou dans un four à peine chaud 30 °C, puis éteint.

Pour bien avoir une multitude de feuillets, il faut que les bandes soient sur la partie supérieure/visible, coupées (j'espère que c'est compréhensible...).

La cuisson 
35 minutes dans un four chaud, réglé sur le thermostat 170 °C.

Passez un sirop sur la brioche à la sortie du four (40 g de sucre, 40 g ou 4 cl d'eau minérale, portez à frémissement).

Pour bien comprendre, il est nécessaire de se reporter à la recette citée.



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