vendredi 16 mars 2018

Moelleux aux deux chocolats (et aux deux textures)


Pâques approchant, j'avais envie de vous proposer une petite douceur chocolatée... Un moelleux au chocolat, tout doux car à base de chocolat noir et au lait...

C'est un moelleux, ultra facile et rapide à réaliser, je l'ai accompagnée d'une crème anglaise et son look est un peu particulier car j'ai mis sur son dessus des morceaux de pâte brisée que j'avais.
Cet ajout est bien entendu facultatif, il est visuel bien sûr mais il modifie également sa texture et son goût : c'est agréable à la dégustation... On a deux textures et goûts en bouche...

C'est en feuilletant un magazine qui proposait un gâteau au chocolat Mikado, que l'idée d'ajouter sur le dessus du gâteau, une pâte m'est venue.
Pour le gâteau Mikado proposé par le magazine, les Mikados étaient disposés sur le dessus et j'ai trouvé que c'était une bonne idée.
Passionnée de pâtisserie, et ayant souvent de la pâte (brisée, sucrée...), j'ai préféré substituer les mikados par une pâte brisée maison.
Si vous n'avez pas de pâte maison, les Mikados seront donc une bonne alternative !

Mon moelleux est individuel, mais si vous multipliez les proportions par quatre, vous aurez un gâteau familial ! Je vous note, plus bas les temps de cuisson...

Pour un moelleux individuel (cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre ou moule à muffin), les ingrédients :



Pour le moelleux :
30 g de chocolat noir à 70 % cacao ;
20 g de chocolat au lait à 40 % cacao ;
25 g de farine de blé tamisée ;
10 g de fécule de maïs (maïzena) tamisée ;
1 oeuf ; 
10 g de sucre ;
25 g de crème fraîche épaisse ;
25 g de beurre.

Mikado ou pâte sucrée ou brisée en quantité suffisante.

Pour la crème anglaise (facultatif) :
250 g ou 25 cl de lait ;
2 jaunes ;
30 g de sucre ;
les graines d'une demie gousse de vanille.

Réalisation et cuisson du moelleux
Faites fondre au bain-marie les chocolats, la crème et le beurre.

Clarifiez l'oeuf et fouettez en neige le blanc.

Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre, ajoutez-y les chocolats fondus avec la crème et le beurre.
Incorporez-y la farine et la fécule puis le blanc en neige.

Beurrez et farinez un cercle à pâtisserie ou prenez un moule à muffin, versez la préparation et faites cuire dans un four chaud, thermostat 170 °C, pendant une vingtaine de minutes.

Pour une version familiale (en multipliant les proportions données par 4), faites cuire 35 minutes.

Mon four, a une cuisson douce, les temps de cuisson sont à adapter à votre four.

Réalisation de la crème anglaise
Faites chauffer le lait et les graines de la gousse de vanille. Eteignez le feu et laissez infuser une quinzaine de minutes.
Fouettez les jaunes et le sucre, diluez la préparation avec le lait et faites chauffer à feu très doux, à la nappe sans atteindre l'ébullition.

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