vendredi 6 avril 2018

Brioche légère à la bière


J'avais aujourd'hui envie de vous proposer une brioche légère, peu sucrée, beurrée mais pas trop et goûteuse...

Cette brioche a du caractère, tout comme la bière que j'ai utilisée pour sa conception.

Si vous n'avez pas de bière ou que vous n'aimiez pas, remplacez-la par du lait, votre brioche sera tout aussi bonne !

Étant légère, elle ne se conserve pas et devra être mangée dans la journée...

Pour une brioche de 4 personnes, les ingrédients :

250 g de farine de type 45 ;
30 g de sucre
15 g de levure fraîche de boulanger (ou 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée) ;
1 oeuf ;
1/2 cuillerée à café rase de sel ;
80 g de beurre ;
100 g ou 10 cl de bière.

1 jaune d'oeuf avec un peu de lait pour la dorure de la brioche.


Confection de la pâte (la veille de préférence)
Au robot
Dans la cuve du robot (muni du crochet pétrisseur), mettez tous les ingrédients hormis le beurre et amalgamez le tout à la vitesse 1. Tous les ingrédients doivent être froids et la levure ne doit pas être en contact avec le sel. Ajoutez ensuite en plusieurs fois, le beurre coupé en petits dés, pétrissez durant 8 à 10 minutes.

Il est préférable de confectionner la pâte la veille au soir et de la réserver au réfrigérateur toute la nuit (dans un saladier ou dans la cuve du robot avec un film étirable posé sur le haut du contenant).

A la main
Diluez la levure dans une très petite quantité de lait tiède avec un peu de sucre et laissez celle-ci s'activer : de petites bulles vont se former.

Versez la farine, le sel et le sucre sur le plan de travail ou dans un saladier et formez un puits. Versez-y l'oeuf, la levure et amalgamez. Ajoutez ensuite la bière puis le beurre coupé en petits dés et pétrissez longuement. Procédez ensuite comme précédemment expliqué (réservez la pâte, etc).

Façonnage de la brioche et sa cuisson
Le lendemain matin, si vous avez confectionné la pâte la veille, récupérez la pâte stockée au réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné, en une forme rectangulaire puis roulez la pâte en un long boudin.
A l'aide d'un couteau, coupez ce boudin dans la longueur, en deux parties. Formez alors une brioche de forme ronde, en enroulant les boudins (sur une plaque habillée de papier cuisson).
Laissez-la pousser 1 heure 30 minutes voire plus...

Juste avant de l'enfourner, badigeonnez-la d'un jaune d'oeuf (ajoutez-y un peu de lait).

Préchauffez le four, thermostat 170 °C, enfournez la brioche quand le four est chaud et laissez cuire 30 minutes.

Vous pouvez réaliser un façonnage basique, en donnant simplement à la pâte une forme ronde. Vous pouvez aussi la faire cuire dans un moule à cake ou tressez la pâte. 


Si vous préférez réaliser la brioche le jour même, laissez en un premier temps, lever la pâte (2 heures), passez ensuite au façonnage puis laissez la brioche de nouveau pousser 2 heures avant de la cuire.


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