vendredi 13 avril 2018

Rose blanche... Tartelette panna cotta


En pâtisserie, on peut être créatif et même romantique !

Cette rose blanche est une tartelette panna cotta coiffée d'une crème au Philadelphia.

Alors, êtes vous tentez ? Avez-vous une âme romantique ?...

Pour réaliser les pétales, il vous faudra une douille grand pétale. Si vous n'en avez pas, pochez la crème au Philadelphia différemment (avec une douille cannelée, lisse...).

Pour la réalisation des pétales, reportez-vous à cette vidéo pour bien comprendre le geste : ici.

Pour 3 tartelettes ou 1 tarte, les ingrédients : 


Pour la pâte sucrée : se reporter à cette recette ici.

Pour la crème panna cotta :
200 g de crème fleurette ;
20 g de sucre ;
1/2 gousse de vanille ;
3 g de gélatine (1 et 1/2 feuilles).

Pour le pochage au Philadelphia :
200 g de Philadelphia ; 
20 g de sucre ;
1/2 gousse de vanille (facultatif).

Réalisation du fond des tartelettes 
Reportez-vous à cette recette : ici.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncez les moules à tartelette beurrée. Piquez les fonds avec une fourchette. Placez-les au frais 30 minutes puis faites-les cuire 20 minutes à 170 °C.
Réservez.

Garnissage des tartelettes :
Mélangez tous les ingrédients de la crème panna cotta hormis la gélatine. Chauffez sans atteindre l'ébullition et ajoutez la gélatine réhydratée. Mélangez.

Versez la préparation obtenue dans les fonds refroidis. Classez au frais plusieurs heures.

Pochage :
Mélangez le Philadelphia et le sucre. Débarrassez dans une poche munie d'une douille grand pétale et pochez la crème, en vous aidant de la vidéo du geste.



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