vendredi 20 avril 2018

Tarte à la crème et fraises...


Comment rendre gourmande une tarte aux fraises-chantilly ? En y ajoutant un coulis, une gelée ou une confiture de fraise...

Cette tartelette ressemble à si méprendre à la tarte à la crème de Benoît Castel : de la crème Chantilly, de la crème pâtissière mais des fraises en plus... une confiture, aussi...
La crème Chantilly de Benoît Castel était un peu différente, composée de crème épaisse d'Ysigny en partie...

C'est gourmand comme je le disais et assez facile à faire... Le plus compliqué a été de photographier la goutte de confiture prête à tomber !...

Pour ceux qui se demanderaient, les feuilles que l'on distingue sur son dessus est un physalis.

Pour 3 tartelettes ou une tarte de 18 cm de diamètre, les ingrédients :


- Pour la pâte sablée
200 g de farine de type 55 ;
120 g de beurre ;
25 g de poudre d'amandes ;
75 g de sucre glace ;
40 g d'oeufs ;
les graines d'une demi-gousse de vanille (facultatif).

- Pour la crème pâtissière
250 g ou 25 cl de lait ;
2 jaunes d'oeufs ;
50 g de sucre ;
22 g de fécule de maïs (maïzena) ;
les graines d'une demi-gousse de vanille ;
15 g de beurre.

- Pour la crème Chantilly
250 g ou 25 cl de crème liquide entière ;
les graines d'une demi-gousse de vanille ;
30 g de sucre glace.

2 barquettes de fraises ;
confiture ou gelée de fraises (facultatif).


Réalisation et cuisson de la pâte
A l'aide d'un robot muni de la feuille ou à la main, réunissez le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes : sablez le tout.
Ajoutez l'oeuf et les graines de la gousse de vanille puis la farine tamisée. Ne travaillez pas trop la pâte.
Réservez-la 2 heures au frais, emballée dans du film alimentaire puis étalez-la finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncez un cercle ou moule à tartelette, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et réservez-la 15 minutes au congélateur.
Faites-la ensuite cuire 20/25 minutes dans un four réglé sur le thermostat 160 °C. Réservez.

Réalisation de la crème pâtissière
Faites chauffer le lait et les graines de la gousse de vanille.
Réunissez les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs puis délayez le mélange avec le lait chaud.
Faites épaissir sur feux moyen sans cessez de remuer puis ajoutez le beurre et réservez au frais.

Réalisation de la crème Chantilly 
15 minutes avant de réaliser la crème, placez la crème liquide qui doit être déjà froide au congélateur puis à l'aide d'un robot ou d'un fouet, montez en réunissant tous les ingrédients, la Chantilly. Réservez dans une poche munie d'une douille cannelée de 14 mm.

Finalisation de la tartelette
Garnissez le fond de pâte refroidie de crème pâtissière, elle même refroidie. 

Coupez les fraises et placez-les sur le pourtour de la tartelette.

Puis, en partant de son centre, en faisant un escargot, garnissez le milieu de la tartelette de crème Chantilly. Placez une fraise au centre. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.




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