vendredi 4 mai 2018

La charlotte rose...


Une rose... Une charlotte rose... Des framboises... r.... ! Un vêtement ??? R... !!!

Hello... Je vous présente la charlotte toute rose aux framboises et biscuits... roses de Reims.

Pour l'anecdote, j'ai habité quelques années dans cette ville et l'une de mes soeurs y réside encore. Aujourd'hui, tout ceci est bien loin, à des années lumières... Je suis depuis bien loin de cette ville, là où le climat est plus chaud... en Corse.

Pour revenir à la recette, cette charlotte est composée d'une classique bavaroise à la vanille... Elle est très facile et rapide à réaliser puisque l'ossature est constituée de ces biscuits roses...

Je ne les ai pas imbibés mais vous pouvez le faire si un champagne dort dans votre placard... Faites-le rapidement, le biscuit doit garder sa tenue...

Allez ! On se lance ? On la réalise...

Attention, mon moule est de taille très petite, pour un moule plus classique de 18 cm de diamètre, il faudra doubler les proportions des crèmes et jouer sur la quantité des framboises. 
Ce sera un dessert bien fruité !

Pour l'ossature :
1 paquet de biscuits roses de Reims.

La bavaroise à la vanille :
* Pour la crème anglaise :
100 g (10 cl) de lait ;
2 jaunes d'oeufs ;
45 g de sucre ;
les graines d'une demi-gousse de vanille ;
1 et 1/2 feuilles de gélatine (3 g).

150 g de crème fleurette entière.

Les framboises : 250 g.

Réalisation de la bavaroise vanillée
Réalisez d'abord une crème anglaise : fouettez les jaunes, le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Faites tiédir le lait et délayez le mélange jaune-sucre.
Faites chauffer dans une petite casserole à la nappe (sans atteindre l'ébullition, 84 °C).
Ajoutez la gélatine réhydratée. Réservez au frais.
Faites attention que la crème ne se solidifie pas trop.

Fouettez la crème fleurette qui devra être extrêmement froide : elle devra avoir l'aspect d'une crème Chantilly puis incorporez-la à la crème anglaise refroidie mais pas encore ferme.
Procédez au montage de la charlotte.

Finalisation du dessert
Habillez le moule de film étirable et le pourtour de biscuits.

Placez des framboises au fond du moule.

Versez la bavaroise et parsemez de framboises.

Versez à nouveau de la bavaroise (parsemez à nouveau de framboises).

Placez le moule au frais quelques heures ou mieux, toute une nuit.

Démoulez la charlotte en la renversant sur le plat de présentation.



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