vendredi 15 juin 2018

Quatre-quarts au sucre de coco et zestes de citron


Qui dit quatre-quarts dit quatre ingrédients en quantité identique : même poids donc pour les oeufs, la farine, le beurre et le sucre.

C'est une recette classique et savoureuse... Ce bon goût du beurre, c'est délicieux !

Cette interprétation de cette recette classique que je vous propose aujourd'hui est tout autant délicieuse : le sucre de coco, bon pour la santé, à un goût tout à fait particulier... C'est tout autant savoureux et l'on reconnaît bien le goût du quatre-quarts, le goût du beurre se retrouve...

Dans cette interprétation, la quantité de sucre est diminuée de moitié car le sucre de coco à un pouvoir sucrant supérieur au sucre semoule que l'on utilise habituellement... J'ai également un peu réduit la quantité de beurre !

Les zestes de citron titillent nos papilles mais ils sont facultatifs !...

Pour un quatre-quarts, les ingrédients : 


4 oeufs ;
le poids des oeufs (230 g) en farine ;
le poids des oeufs (230 g) en beurre (vous pouvez n'en mettre que 200 g) ;
115 g de sucre de coco (ou 230 g de sucre semoule) ;
les zestes d'un citron jaune bio.

Pour le décor :

1 citron coupé en quartiers et roulé dans le sucre semoule classique.

Ustensiles :
moule à charnière ou à manqué de 25 cm de diamètre.

Réalisation de la pâte à quatre-quarts 
Clarifiez les oeufs (séparez les blancs des jaunes).

Fouettez les blancs en neige. Réservez-les.

Fouettez les jaunes et le sucre de coco jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez-y le beurre pommade puis la farine tamisée et les zestes.

Ajoutez à la préparation les blancs en neige.

Sa cuisson 
Mon moule faisait 25 cm de diamètre, je n'ai donc cuit le gâteau que 30 minutes dans un four chaud, thermostat 170 °C.
Si votre moule est plus petit, prolongez la durée de cuisson (le gâteau sera plus épais).




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